Den Nachernteprozess von Kakaobohnen als Herstellungsprozess für den Rohstoff für Schokolade aus einer praxisorientierten Perspektive kennenlernen und dabei die wichtigsten Veränderungen, die während Fermentation und Trocknung stattfinden, verstehen.

• Kakaobaum, Kakaofrucht und Anbau
• Nachernteprozess von Kakaobohnen: Ernte, Fermentation und Trocknung
• Mikrobiologische und biochemische Vorgänge während des Nachernteprozesses von Kakaobohnen
• Herausforderungen während des Nachernteprozesses und deren Einfluss auf die Kakaobohnenqualität
• Möglichkeiten und Grenzen für Prozessanpassungen
• Qualitätskontrollen im Ursprungsland und in der Schweiz
• Kakaobohnenproduktion im Hinblick auf die Nachhaltigkeit
• Erfahrungsberichte aus Bolivien, Ecuador, Costa Rica und Honduras

Akteure aus der Kakao- und Schokoladenbranche.

inkl. Kursunterlagen und Verpflegung

Kursprogramm