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Allergies, intolérances alimentaires et étiquetage

Beschreibung

Une législation plus contraignante, des clients plus sensibles...

Ziel

A la fin de la journée, le participant sera à même de :

  1. Distinguer entre les allergies, les intolérances alimentaires et les autres régimes restrictifs
  2. Connaître les sources, les risques et les réactions croisées associés aux différents allergènes
  3. Maîtriser les doses, modes de cuisson et substitutions culinaires adaptés pour des régimes « sans »
  4. Apprendre à communiquer et former son personnel à mieux comprendre les besoins de chaque client
  5. Offrir une déclaration fiable sur ses menus et sur l’étiquetage les aliments préemballés en vue des législations alimentaires
  6. Maîtriser les précautions et préparations pour les situations urgentes en cas d’anaphylaxies

Inhalt

  1. Les législations concernants les différentes intolérances et allergies
  2. Le système digestif
  3. La différence entre allergie et intolérance
  4. Les 14 aliments allergènes


Incluant des exercices pratiques sur la création de menus en fonction de différentes allergies et intolérances.

Voraussetzung

  1. Suivre le e-learning avant le jour la formation en présentiel
  2. Il est conseillé de prendre sa carte des mets avec soi

Zielgruppe

Les tenanciers d'établissements publics et leurs collaborateurs

Bemerkung

Après ce cours vous serez en mesure de proposer des mets adaptés en fonction des différentes allergies et/ou intolérances ainsi que de renseigner correctement le client à ce sujet.

 

CHF 175 : pour les exploitants de Neuchâtel et leurs employés

CHF 350 : pour les non exploitants (ne payant pas la redevance)

Weitere Informationen

Datum 11.04.19
Zeit 08:30 - 16:30
Kursort eureka-formation.ch
Route de Soleure 12
2072 St-Blaise
032 344 80 80
Lektionen 1x480 min
Teilnehmer min Tn.: 6 / max Tn.: 12
Kursanbieter eureka-formation.ch
Preis CHF 175.-
 
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