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Einführung: Chemische Gefahren in HACCP

Beschreibung

Dieser Kurs vermittelt einen vertieften Einblick in die wichtigsten chemischen Gefahren sowie deren Bewertung und mögliche Beherrschung im Rahmen von HACCP.

Ziel

Gemäss der Codex-Alimentarius-Verfahrensregel «Recommended Code of Practice, General Principles of Food Hygiene, CAC / RCP 1-1969, Rev. 4-2003» werden im Rahmen des HACCP drei Gefahrenarten (hazards) unterschieden: physikalische, chemische und biologische Gefahren.
In diesem Kurs werden im Sinne einer Einführung und eines Überblickes die wichtigsten chemischen Gefahren sowie ihre Bewertung und mögliche Beherrschung im Rahmen von HACCP diskutiert.

Inhalt

Vorgesehene Inhalte (die Inhalte können noch hinsichtlich aktueller Fragestellungen angepasst werden):

  • Übersicht: Chemische Gefahren im Rahmen von HACCP; Gefahrenanalyse mittels Risikomatrix; Verhältnis GHP - HACCP am Beispiel ausgewählter chemischer Gefahren; Beherrschungsmassnahmen (Schwierigkeiten und Grenzen); rechtliche Grundlagen (z. B. Kontaminantenverordnung VHK, Bedarfsgegenständeverordnung)
  • Recherchemöglichkeiten für chemische Gefahren
  • Vertiefte Referate zu ausgewählten chemischen Gefahren, z.B. mikrobielle Toxine, chemische Gefahren aus Verpackungen, Acrylamid

Voraussetzung

Es werden Grundkenntnisse und Erfahrungen in HACCP vorausgesetzt. Der vorgängige Besuch des Grundkurses HACCP (3 Tage) ist die ideale Vorbereitung für den Kurs «Einführung: Chemische Gefahren in HACCP», jedoch nicht zwingend. Englischkenntnisse sind von Vorteil, da mit Originalliteratur gearbeitet wird.

Zielgruppe

Mitarbeitende aus der Lebensmittelindustrie, welche in einem HACCP-Team tätig sind oder sein werden, z. B. Qualitätsmanagement, Produktion, Entwicklung / Technologie, Rohstoff- / Verpackungsmaterialbeschaffung, Unterhalt / Technik oder Auditoren/Auditorinnen.

Bemerkung

inkl. Kursunterlagen, Teilnahmebestätigung und Verpflegung

Weitere Informationen

Datum auf Anfrage
Kursort ZHAW
Grüental
8820 Wädenswil
+41 58 934 59 80
Preis CHF 650.-
 
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