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Sensorisches Schaumweinseminar: Typenspektrum und die Rolle der Kohlensäure als Strukturgeberin

Beschreibung

Sensorisches Schaumweinseminar: Typenspektrum und die Rolle der Kohlensäure als Strukturgeberin.

Ziel

Nach Abschluss des Kurses können die Teilnehmenden

  • die wichtigsten Schaumweinprovenienzen Frankreichs, Italiens und Spaniens sowie ausgewählte Schaumweine aus der Schweiz aufgrund ihrer sensorischen Eigenschaften beschreiben und in qualitativer Hinsicht beurteilen;
  • die Wirkung der Kohlensäure in allen Phasen der Degustation vom Auftakt bis zum Finale sensorisch beurteilen und ihre Bedeutung in der Weinkomposition bei Still- und Schaumweinen erkennen;
  • die Interaktionen zwischen der Kohlensäure und anderen Weinkomponenten wie Süsse, Säure, Salzigkeit und Herbe sensorisch nachvollziehen und deuten;
  • die Auswirkungen der Lagerung auf der Hefe in Bezug auf die Beschaffenheit und die Einbindung der Kohlensäure in visueller und gustatorischer Hinsicht wahrnehmen und beurteilen

Inhalt

  • Vergleich verschiedener Schaumweintypen aufgrund ihrer Deklaration und der damit verbundenen Eigenschaften;
  • Demonstration der Auswirkungen der Kohlensäure auf die Komposition von Still- und Schaumweinen anhand von systematisch veränderten Prüfmustern;
  • Degustation von Prüfmustern aus unterschiedlichen Phasen der Schaumweinherstellung (u.a.mit Vergleichen in Bezug auf die Dauer der Flaschengärung, die Höhe der Versanddosage oder die Lagerdauer nach dem Degorgieren).

Voraussetzung

Übung in der Weinverkostung und Interesse an der systematischen Vertiefung der Degustation von Schaumweinen respektive Weinen mit erhöhtem Kohlensäuregehalt

Zielgruppe

Weinfachleute und degustativ versierte Weinkenner/innen, die sich vertieft mit den sensorischen Eigenschaften von Schaumweinen auseinandersetzen möchten

Bemerkung

 inkl. Kursunterlagen.

Weitere Informationen

Datum auf Anfrage
Kursort ZHAW
Grüental
8820 Wädenswil
+41 58 934 59 80
Preis CHF 750.-
 
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