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Von der Milch zum eigenen Mozzarella

Beschreibung

In diesem ganztägigen Kurs nehmen wir den Rohstoff Milch und dessen Verarbeitungsmöglichkeiten genauer unter die Lupe. Milch ist das erste Grundnahrungsmittel jedes Säugetieres und es versteht sich von selbst, dass ganz schön viel in der Milch steckt!

Als Höhepunkt stellen wir selber Mozzarella her. Dabei steht nicht das Endprodukt im Vordergrund, sondern das Verständnis für die dahinterliegenden biochemischen Prozesse. Die Wirkung von Enzymen wird ersichtlich und deren Rolle in der Käseherstellung wird erläutert.

Eine kurze Reise durch die spannende Geschichte der Käseherstellung rundet diesen Kurs ab.

Ziel

  • Sie können selber Mozzarella herstellen.
  • Sie kennen die biochemischen Prozesse der Käseherstellung.
  • Zutaten für die Mozzarellaherstellung zu Hause/ in der Schule werden zur Verfügung gestellt.
  • Sie degustieren tierische und pflanzliche Milchsorten und wissen, warum lactosefreie Milch süsslich schmeckt.
  • Sie kennen Experimente rund ums Thema Milch.

Inhalt

  • Wir stellen selber Mozzarella her
  • Anhand eines farbenfrohen Experiments werden die Begriffe hydrophil, lipophil und Micelle thematisiert. Rahm und Butter werden als Beispiele für verschiedene Emulsionen vorgestellt. Durch das Schütteln von Rahm (einer Öl-in-Wasser-Emulsion) führen wir selber eine Phasenumkehr durch und erhalten als Resultat Butter (eine Wasser-in-Öl-Emulsion). Wir degustieren verschiedene, auch nichttierische Milchsorten und erklären warum laktosefreie Milch süsslich schmeckt.
  • Zum Mittagessen, wie könnte es anders sein, gibt es eine reichhaltige Käseplatte. Beim Essen philosophieren wir über die verschiedenen Käsesorten und Geschmacksvorlieben.

Extra für Lehrpersonen

  • Passend zum Thema stelle ich Filmausschnitte zur Verfügung. Diese sind für Personen, welche selber gerne ein Lernvideo erstellen möchten, geeignet. Ich kann Sie auch in diesem Vorhaben unterstützen.
  • Ich habe eine digitale Schnitzeljagd zum Thema Milchprodukte und deren Verarbeitung erstellt. Die Inhalte teile ich gerne mit Ihnen. Sie können die Schnitzeljagd dann für Ihre Schülerinnen und Schüler anpassen.
  • Zusätzlicher Moodle-Kurs zum Thema Milch und Käseherstellung mit Bezugsquellen, Ideen für den Unterricht und Exkursionsmöglichkeiten steht zur Verfügung.

Zielgruppe

  • Alle lebensmittelbegeisterten Personen sind willkommen.
  • Es sind keine spezifischen Grundkenntnisse notwendig.

Die Inhalte dieses Kurses eigenen sich bestens für den Unterricht in der Schule. Das Mozzarella-Rezept ist auf eine Doppellektion ausgelegt. Auf Wunsch werden Unterlagen und Arbeitsblätter auf die jeweilige Schulstufe angepasst.

Bemerkung

In den Kurskosten sind Materialkosten und Handouts enthalten. Ebenso die Käseplatte zum Mittagessen.

Weitere Informationen

Datum 02.07.21
Kursort ZHAW
Grüental
8820 Wädenswil
+41 58 934 59 80
Preis CHF 320.-
 
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